охлаждение вещества ниже температуры Т_ф․п. его равновесного фазового перехода в другое агрегатное состояние (См. Агрегатные состояния) или в другую кристаллическую модификацию, не приводящее к фазовому переходу. Переохлажденное вещество находится в неустойчивом, метастабильном состоянии (См. Метастабильное состояние). Фазовые переходы (См. Фазовый переход), связанные с отдачей теплоты (Конденсация, Кристаллизация, полиморфные превращения), на начальной стадии требуют, как правило, некоторого П., содействующего возникновению зародышей новой фазы - мельчайших капель или кристалликов. Образование зародышей при Т_ф•п. затруднено тем, что они, обладая повышенным давлением или растворимостью, не могут находиться при этой температуре в равновесии с исходной фазой. В условиях, когда возникновение и рост зародышей новой фазы затруднены (перекристаллизация в твёрдой фазе, кристаллизация очень вязкой жидкости и др.), глубоким П. можно получить практически устойчивую фазу со структурой, характерной для более высоких температур. На этом основаны, например, Закалка сталей и получение стекла (См. Стекло). Степень П. водяного пара в атмосфере влияет на характер выпадающих осадков (Дождь, Снег, Град).

Лит. см. при ст. Фазовые переходы (См. Фазовый переход).